隨著我國經濟快速發(fā)展和全面改革深化，產業(yè)結構調整和服務產業(yè)升級進一步加快。同時奢華消費的禁令規(guī)范，使高端餐飲市場份額逐漸減少。

這些都給大眾餐飲高速發(fā)展提供了機會，同時也必然要求大眾餐飲的轉型升級， 就是實現餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現代化，也就是不斷運用現代 理念、現代模式、現代制度實現大眾餐飲經營的規(guī)?；?、集約化和產業(yè)化發(fā)展。

中央廚房設計、建設、規(guī)劃的建議

從中烹協(xié)日前發(fā)布的一項統(tǒng)計數字顯示，目前我國連鎖的大眾餐飲前 50 強企業(yè)已經有 31 家建設自有中央廚房，其余的大部分企業(yè)是依托相關供應商的中央廚房來完成經營和快速擴張，充分顯示了中央廚房的重要性和趨勢性。

從有關數字分析，目前大半的中央廚房面積為3000到5000平方米，投資額在1000到5000萬元，加工能力折算平均約每日三萬份，同時顯示目前中央廚房建設多數是企業(yè)結合自身實際情況，以適合自身發(fā)展規(guī)模和投資來建設，多數也做到適當留有發(fā)展余地、避免產能浪費，盡量做到人 盡其才、物盡其用。

總體而言，目前中央廚房雖然已經在大眾餐飲規(guī)模連鎖經營企業(yè)、很多院校、航空餐企等發(fā)揮了作用，但與國外相比，國內中央廚房建設和運營管理水平明顯滯后?；诖蟊姴惋嬍称钒踩统杀究刂?、傳統(tǒng)工藝和現代加工技術、營養(yǎng)與節(jié)能的考慮，近年將會是建設中央廚房的高潮。

將原本分散在各家餐飲門店后 廚的工作抽離出來，集中生產后配送回門店，背后無一例外 都有強大的中央廚房作為支撐。

作為一種標準化、工業(yè)化 的餐飲運營模式，中央廚房在大眾餐飲連鎖經營中的作用正日益凸顯。

近年來，各地掀起中央廚房的建設熱潮，如北京和合谷、廣東真功夫、江蘇麗華快餐、香港大家樂、深圳面點王、福建豪客來等知名大眾餐飲企業(yè)，都建立大型規(guī)范運營的中央廚房。

大眾餐飲中央廚房是食品工業(yè)向餐飲業(yè)滲透，是大眾餐飲業(yè)走向科學化、食品科學的科學創(chuàng)造與烹飪 技藝的藝術創(chuàng)造相結合的產物。如何建設運營管理好中央 廚房，也成了企業(yè)經營的關鍵。