第四批國(guó)家級(jí)非遺名錄申報(bào)期間恰逢“舌尖熱”，各地申報(bào)的“美食非遺”引發(fā)了公眾的高度關(guān)注。在南京申報(bào)的7個(gè)項(xiàng)目中，就包括鹽水鴨、雨花茶、綠柳居素食和馬祥興清真菜四項(xiàng)“飲食類(lèi)非遺”，但最終卻遺憾落選。

記者在采訪(fǎng)中了解到，“美食申遺”遇冷并非南京一家，此前呼聲很高的武漢熱干面、重慶火鍋等同樣沒(méi)有入選。在公示名單中，新入選的美食項(xiàng)目?jī)H有5項(xiàng)：上海本幫菜、朝鮮族泡菜、云南蒙自過(guò)橋米線(xiàn)、德州扒雞和遼菜烹飪技藝。

一位曾參與過(guò)國(guó)家級(jí)非遺名錄評(píng)選的專(zhuān)家告訴記者，《舌尖上的中國(guó)》的熱播在國(guó)內(nèi)掀起了一股“美食申遺潮”，各地申報(bào)了大量美食項(xiàng)目，但此次評(píng)選的一個(gè)原則是“精簡(jiǎn)數(shù)量、優(yōu)中取精”，相比過(guò)去3次評(píng)選，今年的上榜數(shù)量大幅下滑，新入選的只有151項(xiàng)，創(chuàng)下歷史新低，“在這個(gè)大背景下，美食項(xiàng)目必然會(huì)出現(xiàn)大面積淘汰，不可能報(bào)一個(gè)上一個(gè)。”

專(zhuān)家表示，餐飲類(lèi)項(xiàng)目大多具有產(chǎn)業(yè)屬性，從評(píng)審的角度來(lái)看，很容易引發(fā)餐飲企業(yè)通過(guò)申遺來(lái)謀取經(jīng)濟(jì)利益這樣的擔(dān)心，“從名單來(lái)看，國(guó)家級(jí)非遺對(duì)美食類(lèi)項(xiàng)目明顯有所控制，這次入選的主要是一些傳承情況不太理想的烹飪技藝，而像熱干面、火鍋等市場(chǎng)活躍度較高的美食項(xiàng)目幾乎都沒(méi)有入選。”