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11-142018

生產工業(yè)化:現在快餐的基本特征

概要:現代快餐的基本特征 現代西式快餐雖然脫胎于傳統(tǒng)西式餐飲,但現代科技與工業(yè)化賦予了它新的運作形式,經過半個多世紀的發(fā)展已積累了一套相當成功的經驗。西式快餐所具有
生產工業(yè)化:現在快餐的基本特征
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中式糕點按產品特點分類

(1)酥皮類。凡用筋性面團包油酥、破酥成形的烤制品,均屬此類。其烘烤后為多層薄片狀且層次分明,人口酥軟,故稱酥皮。又因皮多為白色,又稱白皮。這類粘點制作精細、美觀,多數包餡,而餡心用料多樣,因而具有多種口味。如京八件、蔥花缸爐等。

(2)酥類。凡用油、糖、面加水混合在一起,印制、切塊、成形的烤制品,均屬此類。它是一種無餡點心,配料中油、糖的比重大,故酥松性強。如扒裂酥、杏仁酥等。

(3)蛋糕點。凡用蛋多攪打成糊,澆模烘烤或蒸制的糕點,均屬此類。這類糕點用蛋量比其他糕點都多,因而熟制后,組織松軟、細密、有彈性。如蛋糕、喇嘛糕等。

(4)漿皮類。凡用糖漿和面、經包餡、成形、烘烤而成的糕點,均屬此類。經烘烤后,漿皮結構緊密,表面光潤、豐滿,不走油、不硬心,以月餅為主。如提漿月餅、雙麻月餅等。

(5)混糖皮類。凡不用糖漿而用糖粉和面,經包餡、成形、烘烤而成的糕點,均屬此類。

(6)油炸類。 凡和面成形后,經油加熱炸制而成的制品,均屬此類。這類糕點有混糖皮的,有酥皮的,有帶餡的,還有粘結的,花樣多,造型美。

(7)餅干類。凡用油、糖、面加水混合在一起,壓片、成形、烘烤的制品,均屬此類,其特點是酥、脆。如麻香餅、高橋薄胞等。

(8)其他類。凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點,均屬此類。這類糕點主要是一些季節(jié)性的食品,如油茶面、綠豆糕、元宵等。